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Axoa de porc, la recette du chef

Publié le 15 septembre 2019

Temps de lecture : 2 min

La recette du chef : axoa de porc.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Eric Liaut,

chef au collège Georges Brassens, à Montastruc-la-Conseillère, vous propose sa recette de axoa de porc.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson : 1 heure 15

Eric Liaut, chef au collège Georges Brassens à Montastruc-la-Conseillère.

Ingrédients :

1 kg environ de sauté de porc (dans l'épaule de préférence)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon jaune
3 gousses d'ail Violet de Cadours
12 cl de vin blanc sec
huile d'olive
sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :

Peler l'oignon puis le couper en petits morceaux. Laver et détailler les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins.
Faire rissoler les légumes dans une cocotte dans l'huile d'olive à feu vif.
Ajouter l'ail haché et le porc taillé en cubes, les faire dorer sans trop mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et un verre d'eau.
Assaisonner puis terminer la cuisson à feu doux à couvert durant environ 1 heure.
Ce plat s'accompagne de riz pilaf ou de pomme de terre vapeur.

Haute-Garonne Magazine n°156

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