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Ajo blanco à l'ail violet de Cadours

Publié le 17 février 2021

Temps de lecture : 1 min

Légende

Ail violet de Cadours

Le Conseil départemental de la Haute-Garonne et la consultante culinaire Nadine Barbottin, alias Mamscook, s’associent pour vous faire découvrir de délicieuses recettes élaborées avec des produits locaux.

#MaHauteGaronne dans l'assiette : l'ajo blanco

Ingrédients

• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de repos : 2h

Pour 4 personnes :

2 à 3 gousses d’ail de Cadours
130 g d’amandes émondées
100 ml d’huile d’olive
10 ml de vinaigre de Xérès
40 g de mie de pain de campagne
400 ml d’eau
sel

DOSSIER

L'Ail violet de Cadours (AOP)

Préparation

Versez dans un bol la mie de pain, puis ajoutez les gousses d’ail dégermées.
Rajoutez ensuite les amandes émondées, puis couvrez avec l’huile d’olive et mélangez. Mettez la préparation au frais pendant 1h.
Versez ensuite le mélange dans le bol d'un blinder, mixez en prenant soin de temps de en temps de remettre la préparation au centre du bol du blinder. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure, salez, continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture fluide et fine.
Mettez au réfrigérateur. En le sortant relevez l'ajo frais avec le vinaigre de Xérès et dégustez !

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