Solidaires, du potager à l’assiette

À quelques pas du bourg médiéval d’Aurignac, face aux Pyrénées, un ancien corps de ferme retrouve une seconde vie. Restauré avec soin, il abrite depuis 2020 l’association La Glissade et ses multiples activités : agroécologie, ateliers d’artisanat, résidences et diffusion de spectacles… Ce mercredi 13 mai 2026, le tiers-lieu est particulièrement animé. Voisins, élus municipaux et simples curieux portent un toast au nouveau magasin bio et à la future cantine du site. Des projets d’alimentation durable soutenus par le Conseil départemental, qui a décerné au tiers-lieu son label “Comme à la maison” et une subvention de 10 000 euros. Depuis 2025, le nouveau règlement de ce label encourage plus spécifiquement les lieux culturels engagés dans la bifurcation écologique.

Pour son premier jour, l’épicerie est bien garnie : fruits et légumes, œufs, pâtes, fromage, soupes, savons… “Tout est produit dans des fermes de taille humaine, à moins de 50 kilomètres d’ici, souligne Louis Sicard, ingénieur agronome. Et tout est local, bio et de saison”, apprécie le jeune homme, qui est aussi apiculteur et éleveur de brebis. “Ce magasin répond à une demande des habitants, observe-t-il. Pendant trois ans, nous avons vendu des paniers sur commande et ça a bien fonctionné.” Forts de ce constat, une vingtaine de producteurs locaux, réunis au sein de l’association des Paniers du Moundo, ont décidé de mutualiser leur savoir-faire et de tenir l’épicerie à tour de rôle, aidés par des bénévoles. Le magasin, ouvert les mercredis et vendredis de 16h30 à 19h30, fournit aussi la cantine du tiers-lieu, qui sera officiellement lancée en septembre.

Elle pourra accueillir une trentaine de personnes autour de ses jolies tables en bois et sera accessible du lundi au jeudi, de 12 heures à 14 heures. Au menu, un plat végétarien unique. “Le tarif sera solidaire : chacun paiera selon ses moyens, de 6 à 18 euros, précise Aurore Baudon, coordinatrice du tiers-lieu. L’idée, c’est de proposer des repas sains et abordables, et de faire se rencontrer les habitants, les ouvriers, les artistes en résidence, les producteurs…”.

Séduits par les tapas du jour et la convivialité ambiante, beaucoup de visiteurs promettent de revenir goûter les plats végétariens concoctés sur place. Certains prévoient aussi de s’inscrire aux ateliers culinaires organisés en cuisine. Ici, tout est affaire de partage : des champs à l’assiette, en passant par les fourneaux !