C’est à deux pas de Salies-du-Salat et Saint-Martory, à Montsaunès, que Florian Bégard et Thomas Broué se sont installés en 2021 pour créer Légumes en Salat. L’un était ingénieur agronome et originaire de Normandie, l’autre exerçait jusqu’alors comme professeur au lycée agricole d’Auzeville. C’est un projet qu’ils mûrissent conjointement depuis plusieurs années déjà. Alors qu’ils sont étudiants à l'École nationale d'ingénieurs des travaux agricoles de Clermont-Ferrand, germe chez eux l’idée de s’installer ensemble. Ils partagent déjà la même philosophie : respecter le fonctionnement naturel des sols en l’améliorant et proposer des légumes de saison et bio aux consommateurs.
Cela tombe bien car l’exploitation de 1,5 hectares qu’ils louent était déjà en conversion bio avant leur arrivée. « Pour nous c’était fondamental d’être en agriculture bio. Pour l’amendement de nos sols notamment, nous récupérons la matière organique du paysagiste du village, la tonte et du bois broyé. Nous limitons le labour au maximum et quand nous le faisons, c’est de la façon la plus douce possible. Tout le désherbage se fait à la main ou avec de petits outils de jardinage », explique Florian Bégard. À Légumes en Salat, aucune trace d’engrais ou de pesticide de synthèse non plus.
Ici en toutes saisons, on cultive une cinquantaine de légumes de saison différents. L’été, on se régale de tomates, aubergines, courgettes et concombres. Et l’hiver place aux pommes de terre, carottes, poireaux ou choux. Légumes en Salat propose aussi des fraises. C’est en vente directe à la ferme, le mercredi et le vendredi que les exploitants proposent leur production mais également, depuis janvier 2024, dans l’AMAP de Bagatelle à Toulouse et en épicerie bio comme à Saint-Gaudens, à Mazères-sur-Salat et dans différents restaurants Ils sont aussi référencés sur l’annuaire Direct fermiers 31. Enfin, Légumes en Salat propose aussi des paniers sur abonnement.
