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Bruschetta, la recette du chef Publié le
Date de publication
23 septembre 2018

Bruschetta
La recette du chef : Bruschetta, tarte fine à la tomate. (Crédits : Aurélien Ferreira)
Chapeau

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Corps

Marine Ros,

chef au collège André Malraux, à Ramonville, vous propose sa recette de Bruschetta.

  • Pour 4 personnes
  • Temps de réalisation + cuisson : 60 minutes
Marine Ros
Marine Ros, chef au collège André Malraux, à Ramonville. (Crédits : Shannon Aouatah)

Ingrédients :

  • 150 g de pain bio
  • 3 tomates cœur de bœuf
  • 50 g de mozzarella
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d’olives
  • 4 tomates cerise
  • 1 cuillère à café de graines de pavot
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 100 g de mâche (décoration)
  • 5 gousses d’ail frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Une pâte feuilletée
  • 2 tomates jaunes
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre                                                                                                                

Préparation :

  • Laver les tomates cerises, tomates cœur de bœuf et les tomates jaunes. Couper les tomates jaunes et cœur de bœuf en fines tranches.
  • Couper la mozzarella en fines tranches.
  • Laver le basilic frais. En tailler la moitié et garder le reste – en feuilles entières – pour la décoration. 
  • Trancher le pain en biseau, frotter les tranches avec l’ail et poser deux fines tranches de tomate cœur de bœuf puis deux tranches de mozzarella. Verser un filet d’huile olive assaisonner en sel, poivre et disposer le basilic haché avant d’enfourner à 160 °C pendant deux minutes. 
  • Couper la pâte feuilletée à l’aide d’un cercle taille douze centimètres de diamètre et badigeonner de moutarde, positionner les tomates en rosace  en alternance une jaune, une rouge, etc. Enfourner à 180°c pendant 15 minutes. Une fois la tarte fine refroidie disposer deux feuilles de basilic pour la décoration.
  • Préparer un caramel à sec et préparer un bol de graine de pavot. Interrompre la cuisson du caramel et tremper les tomates cerise -préalablement piquées dans un cure dent- dans le caramel chaud puis dans le pavot.
  • Disposer la mâche préalablement rincé et assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile olive  dans l’assiette au centre puis la bruschetta, la sucette de tomates cerise et la tarte duo de tomates.
  • Servir tiède.