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Crumble de légumes, la recette du chef

Date de publication
Publié le 21 juin 2018
Temps de lecture : 2 min
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Crumble de légumes
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Légende

La recette du chef : crumble de légumes.

Chapeau

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Corps

Un livret des meilleures recettes « Zéro Gaspi » a été édité par les jeunes du Conseil départemental des collégiens, commission développement durable, parrainé par Yannick Delpech, chef haut-garonnais.

Vous trouverez ici un extrait choisi pour recycler ses légumes d'été. Une recette de crumble de légumes proposée par le collège Jacqueline Auriol, à Villeneuve-Tolosane.

  • Pour 4 personnes
  • Temps de réalisation + cuisson : 20 minutes
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livret de recette zéro gaspi

Ingrédients :

  • Restes de légumes
  • 1 oignon, ail
  • huile d’olive
  • Pâte à crumble : 150 g de farine + 100g de beurre + 60 g de parmesan + sel

 

Astuce 1 : cette recette peut être réalisée à toute saison avec des légumes d’automne ou des légumes du soleil.

Astuce 2 : je réalise une pâte à crumble zéro déchet avec des restes de pain rassis que je fais griller au four. Je l’émiette avec des noisettes et/ou pistaches préalablement mixées.

Préparation :

  • Dans une poêle, faites suer à l’huile d’olive : l’oignon émincé et l’ail haché.
  • Ajoutez vos restes de légumes en remuant régulièrement pendant cinq minutes.
  • Dans un saladier, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le parmesan et le sel puis ajoutez le beurre. Travaillez du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
  • Disposez les légumes dans un plat ou des verrines et recouvrez-les de la pâte à crumble.
  • Mettez au four à 180°C pendant vingt minutes.

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