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Délice à la poire et son pétale de violette cristallisé, la recette du chef

Publié le 21 novembre 2018

Temps de lecture : 2 min

La recette du chef : délice à la poire et son pétale de violette cristallisé.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Patricia Salvan,

chef au collège E. Badinter, à Quint-Fonsegrives, vous propose sa recette de délice à la poire et son pétale de violette cristallisé.

Pour 15 petits desserts
Temps de réalisation + cuisson : 1 heure 30

Patricia Salvan, chef au collège E.Badinter à Quint-Fonsegrives.

Ingrédients :

300 gr de farine
180 gr de sucre
125 gr de beurre
2 œufs
2 poires
20 cl de lait
1/2 sachet de levure
Une gousse de vanille
Sirop de violette
Pétales de violette cristallisés
15 barquettes de papier ou moule silicone de diamètre

Préparation :

Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre, la farine et la levure. Mélanger les œufs avec le lait.
Ensuite incorporer la préparation à base de farine dans le mélange œufs/lait jusqu’à obtenir une pate lisse sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu puis incorporer la vanille.
Mettre la poire pelée et coupée en petits morceaux au fond des moules puis mettre lappareil dans une poche à douille et remplir les moules à moitié et rajouter des morceaux de poire.
Mettre les moules au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir et décorer d’un pétale de violette que vous fixez avec du miel.
Démoulez, c’est prêt à déguster !