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Fondant choco-poire à la farine de lentilles, la recette du chef

Publié le 16 juillet 2019

Temps de lecture : 2 min

La recette du chef : fondant choco-poire à la farine de lentilles.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Marc Montal,

chef au collège Jean Gay, à Verfeil, vous propose sa recette de fondant choco-poire à la farine de lentilles.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson : 1 heure 10

Pour cette recette, le chef utilise de la farine de lentilles issue d'un producteur de Verfeil.

Marc Montal, chef au collège Jean Gay à Verfeil.

Ingrédients :

75 g de chocolat noir
75 g de beurre
60 g de sucre
2 œufs
60g de farine de lentilles
½ sachet de levure chimique
2 poires

Préparation :

Préchauffer le four à 120 degrés.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Le mélange doit être tiède afin de ne pas cuire les jaunes d'œufs qui seront rajoutés par la suite.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Une fois le beurre et le chocolat fondus, ajouter à ce mélange la farine, le sucre et la levure préalablement tamisés. Mélanger à nouveau puis incorporer les jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Ajouter les poires coupées en petits cubes puis verser dans un moule rond ou carré.
Faire cuire pendant 40 mn dans le four à 120 degrés.
Laisser refroidir avant de démouler.