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Lasagnes aux légumes d'hiver, la recette du chef Publié le
Date de publication
1 décembre 2018

Lasagnes légumes
La recette du chef : lasagnes aux légumes d'hiver. (Crédits : Romain Saada)
Chapeau

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

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Florian Pauly,

chef au collège Jean Jaurès, à Castanet-Tolosan, vous propose sa recette de lasagnes aux légumes d'hiver.

  • Pour 4 personnes
  • Temps de réalisation + cuisson : 1 heure

Une partie des produits utilisés pour la confection des repas servis aux collégiens est issue de filières SIQO et AB.

Florian Pauly
Florian Pauly, collège Jean Jaurès à Castanet-Tolosan. (Crédits : Romain Saada)

Ingrédients :

  • Plaques de lasagnes précuites : 6
  • Carottes : 300 gr
  • Navets : 200 gr
  • Butternut ou potiron : 300 gr
  • Oignon : 1 
  • Ail : 1/2 gousse
  • Tomate concassée : 300 gr
  • Lait : 50 cl
  • Farine : 40 gr
  • Beurre : 40 gr
  • Fromage râpé : 200 gr
  • Muscade / herbes de Provence  / Huile d'olive

Préparation :

  • Emincer l'ail et l'oignon, puis les faire revenir dans de l’huile d’olives. Ajouter la tomate concassée, les herbes et un peu de sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux.
  • Pendant ce temps, détailler en petits dés les carottes, les navets et la courge. Les faire cuire légèrement avec un peu d'huile d'olive pour que l'eau s'évapore avant de les incorporer à la sauce tomate. Réserver au chaud.
  • Préparer la béchamel en mélangeant vivement la farine (en une seule fois) dans le beurre fondu : laisser refroidir. Faire bouillir le lait avant de le verser sur le mélange beurre-farine froid. Délayer et reporter sur le feu pour faire épaissir en surveillant attentivement ; assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  • Dressage : intercaler sauce tomate et feuilles de lasagne en commençant par la sauce tomate au fond du plat. A mi- montage, napper d'une partie de béchamel et de fromage râpé. Finir par de la sauce tomate, de la béchamel et du fromage râpé.
  • Cuisson à 160°C pendant 45 min.
  • Servir avec une salade verte de saison et une vinaigrette relevée.