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Linguine en bolognaise de pois chiches, la recette du chef Publié le
Date de publication
6 juillet 2021

Linguine pois chiches
La recette de Linguine en bolognaise de pois chiches du chef Hervé Yvinec. (Crédits : Shannon Aouatah/CD31)
Chapeau

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Corps

Hervé Yvinec,

chef au collège Jean-Pierre Vernant, à Toulouse, vous propose sa recette de Linguine en bolognaise de pois chiches.

  • Pour 4 personnes
  • Temps de réalisation + cuisson : 30 minutes

Cette recette est végétarienne.

Hervé Yvinec
Hervé Yvinec, chef du collège Jean-Pierre Vernant à Toulouse. (Crédits : Shannon Aouatah/CD31)

Ingrédients :

  • 300 g de carottes
  • 150 g d’oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 250 g de pois chiche
  • 850 ml de tomates pelées concassées
  • 250 g de pâtes linguine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite botte de coriandre fraîche
  • Sel, poivre, épices (curcuma, gingembre, paprika, etc.)

Préparation :

  • Mixer les pois chiches en une purée granuleuse. Rajouter un peu d’eau si besoin. 
  • Découper les carottes et les oignons en petits cubes (brunoise), les faire suer dans un peu d’huile d’olives et ajouter les épices. 
  • Incorporer les tomates à ce mélange et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
  • Ajouter la purée de pois chiches, le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps faire cuire les linguines.
  • Servir la bolognaise sur les pâtes et parsemer de coriandre ciselée.