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Rôti de porc au pesto et tomates séchées, la recette du chef Publié le
Date de publication
15 mai 2019

Rôti de porc
La recette du chef : rôti de porc au pesto de tomates séchées. (Crédits : Shannon Aouatah)
Chapeau

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Corps

Jean-Pierre Ripolles,

chef au collège Léo Ferré, à Gratentour, vous propose sa recette de rôti de porc au pesto de tomates séchées.

  • Pour 4 personnes
  • Temps de réalisation + cuisson : 1 heure 30
Jean-Pierre Ripolles
Jean-Pierre Ripolles, chef au collège Léo Ferré à Gratentour.

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc dans l’échine (environ 500 g)
  • 1 oignon
  • 2 poivrons (1 vert et 1 rouge)
  • 10 à 15 cl de vin blanc
  • 125 g d’amandes émondées
  • 60 g de tomates séchées
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 1 gousse d’ail violet
  • Thym et basilic frais

Préparation :

  • Préchauffer le four à 120°C. Faire rôtir la viande au four à demi couvert avec l’oignon et les poivrons coupés en morceaux, le vin blanc et le thym pendant environ 1 heure, en arrosant de temps en temps. Laisser refroidir et filtrer le jus de cuisson. 
  • Préparer le pesto : mixer les amandes, les tomates séchées, l’huile d’olives, la gousse d’ail et le basilic (10 à 15 feuilles). Ajouter petit à petit le jus de cuisson froid jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et souple. 
  • Réaliser des tranches de rôti sur une épaisseur de 1 à 2 cm, et napper avec le pesto. 
  • Accompagner d’un mesclun et de tomates cerise.