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Suprême de volaille Label Rouge, la recette du chef Publié le
Date de publication
20 mars 2019

Suprême de volaille
La recette du chef : suprême de volaille Label Rouge. (Crédits : Shannon Aouatah)
Chapeau

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Corps

Yannick Dautel,

chef au collège Jean Jaurès, à Colomiers, vous propose sa recette de suprême de volaille Label Rouge.

  • Pour 4 personnes
  • Temps de réalisation + cuisson : 30 minutes
Yannick Dautel
Yannick Dautel, chef au collège Jean Jaurès à Colomiers. (Crédits : Shannon Aouatah)

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet Label rouge du sud-ouest 
  • 300 g de mélange de champignons forestiers (surgelés ou en conserve au naturel)
  • 30 cl  de crème fleurette
  • 2 petites échalotes
  • 10 à 12 cl de vin blanc 
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Faire revenir les escalopes dans une poêle.
  • Les réserver au chaud puis déglacer la poêle avec le  vin blanc. Laisser réduire et faire revenir les échalotes préalablement émincées.
  • Une fois les échalotes réduites et colorées, ajouter le mélange de champignons décongelés ou égouttés s'ils sont en conserve. 
  • Faire rissoler, puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire.
  • Napper les escalopes avec cette sauce et déguster accompagné d’un gratin de pâtes.