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Suprême de volaille Label Rouge, la recette du chef

Publié le 20 mars 2019

Temps de lecture : 1 min

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La recette du chef : suprême de volaille Label Rouge.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Yannick Dautel,

chef au collège Jean Jaurès, à Colomiers, vous propose sa recette de suprême de volaille Label Rouge.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson : 30 minutes

Yannick Dautel, chef au collège Jean Jaurès à Colomiers. (Crédits : Shannon Aouatah)

Ingrédients :

4 escalopes de poulet Label rouge du sud-ouest
300 g de mélange de champignons forestiers (surgelés ou en conserve au naturel)
30 cl de crème fleurette
2 petites échalotes
10 à 12 cl de vin blanc
Sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les escalopes dans une poêle.
Les réserver au chaud puis déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire et faire revenir les échalotes préalablement émincées.
Une fois les échalotes réduites et colorées, ajouter le mélange de champignons décongelés ou égouttés s'ils sont en conserve.
Faire rissoler, puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire.
Napper les escalopes avec cette sauce et déguster accompagné d’un gratin de pâtes.

Haute-Garonne Magazine n° 153

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Suprême de volaille Label Rouge, la recette du chef

Ingrédients :

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