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Filets mignons de porc noir de Bigorre AOP sauce miel et orange, la recette du chef

Publié le 24 avril 2018

Temps de lecture : 2 min

La recette du chef : filets mignons de porc noir de Bigorre AOP sauce miel et orange.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Raphaël Serrano,

chef au collège de l'Union, vous propose sa recette de filets mignons de porc noir de Bigorre AOP sauce miel et orange.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson : 1 heure

Raphaël Serrano, chef du collège de l'Union.

Ingrédients :

2 filets de 500 g de porc noir de Bigorre AOP
50 g de miel de pays
50 cl de jus d’orange
2 oranges
30 g de sucre
5 cl de vinaigre
5 cl de vin blanc
Sel, poivre, quatre épices

Préparation :

Assaisonner les filets et les badigeonner de miel puis les réserver au frais.
Elaborer une sauce à l’orange : réaliser dans un premier temps un caramel blond avec le sucre ( attention ne pas laisser le caramel brunir ). Puis le déglacer au vinaigre et au jus d’orange. Enfin, le faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Rajouter quelques fines tranches d’orange et le zeste taillé en julienne blanchi.
Cuire les filets en sauteuse environ dix minutes à feu moyen.
Retirer les filets et déglacer les sucs de cuisson au vin blanc puis rajouter la sauce à l’orange.
Trancher les filets et les napper avec la sauce.

Conseil : les filets peuvent se cuire au four.

Haute-Garonne Magazine n°148

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Filets mignons de porc noir de Bigorre AOP sauce miel et orange, la recette du chef

Ingrédients :

Préparation :

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