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Filets mignons de porc noir de Bigorre AOP sauce miel et orange, la recette du chef Publié le
Date de publication
24 avril 2018

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Filets mignons de porc noir
La recette du chef : filets mignons de porc noir de Bigorre AOP sauce miel et orange. (Crédits : Shannon Aouatah)
Chapeau

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Corps

Raphaël Serrano,

chef au collège de l'Union, vous propose sa recette de filets mignons de porc noir de Bigorre AOP sauce miel et orange.

  • Pour 4 personnes
  • Temps de réalisation + cuisson : 1 heure
Raphaël Serrano
Raphaël Serrano, chef du collège de l'Union. (Crédits : Shannon Aouatah)

Ingrédients :

  • 2 filets de 500 g de porc noir de Bigorre AOP
  • 50 g de miel de pays
  • 50 cl de jus d’orange
  • 2 oranges
  • 30 g de sucre
  • 5 cl de vinaigre
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel, poivre, quatre épices

Préparation :

  • Assaisonner les filets et les badigeonner de miel puis les réserver au frais. 
  • Elaborer une sauce à l’orange : réaliser dans un premier temps un caramel blond avec le sucre ( attention ne pas laisser le caramel brunir ). Puis le déglacer au vinaigre et au jus d’orange. Enfin, le faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Rajouter quelques fines tranches d’orange et le zeste taillé en julienne blanchi.
  • Cuire les filets en sauteuse environ dix minutes à feu moyen.
  • Retirer les filets et déglacer les sucs de cuisson au vin blanc puis rajouter la sauce à l’orange.
  • Trancher les filets et les napper avec la sauce.

Conseil : les filets peuvent se cuire au four.