La restauration scolaire

Dans sa démarche d’amélioration globale et constante de la qualité dans la restauration scolaire, le Conseil départemental a mis en place une « Charte départementale de qualité dans la restauration scolaire », à destination des collèges qui souhaitent s’engager en devenant signataires.

Cette charte engage les signataires en matière de :

• Qualité et origine des produits : renforcer les achats de produits locaux de qualité.
• Santé et convivialité : garantir la qualité nutritionnelle et la sécurité sanitaire, garantir un accueil de qualité dans les locaux de restauration.
• Éducation et plaisir : mener des actions éducatives autour de l’alimentation, éduquer au goût et à la découverte de nouvelles saveurs.

Dès 2013, le Conseil départemental s'est engagé dans une démarche d’éco-responsabilité, avec MIAM31 « Mangez Malin les bons produits du coin » dans les collèges. Ce programme adressé aux 49 320 collégiens demi-pensionnaires (plus de 6,6 millions de repas servis en 2018) répond à un triple objectif :

• Favoriser le « bien-manger » dans les collèges avec l’introduction de produits locaux de qualité notamment les produits sous SIQO (Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine) ou équivalents (bio, durable, raisonné) dans les services de restauration des 84 collèges haut-garonnais qui possèdent une cuisine de fabrication autonome.
• Sensibiliser les collégiens à la saisonnalité des produits, à l'agriculture durable et les éduquer au goût, 
• Encourager les systèmes agricoles de production durable en donnant aux producteurs locaux accès au marché rémunérateur de la restauration scolaire.

Afin d’aller plus loin dans cette démarche, le Département a mis en place en 2016 la plateforme Agrilocal 31 pour faciliter l’approvisionnement des collèges en produits locaux. 29 collèges utilisent cette plateforme.

Les collèges qui produisent plus de 10 tonnes de bio-déchets par an ont l’obligation de les collecter et de les valoriser (décret du 10/03/2016).

Pour aider les collèges à répondre à cette obligation, le Département a proposé aux établissements de mutualiser leur besoin et d’établir un marché avec un prestataire dans le cadre du groupement de commandes restauration. En 2019, 19 établissements ont adhéré au futur marché (2019-2020).

Les collèges adhérents à cette démarche bénéficient d’aménagement des rampes de dépose des plateaux afin de les rendre compatibles avec la collecte des bio-déchets.

Le financement de la collecte est directement assuré par les établissements dans le cadre de leur budget restauration.

Les bio-déchets collectés sont valorisés (550 tonnes de bio-déchets valorisés par an dans les collèges participant à la démarche).