#MaHauteGaronne dans l’assiette Publié le

Date de publication

10 juin 2018

Sébastien Taupiac, producteur d'ail violet de Cadours

Producteur et président du syndicat de l’ail violet de Cadours, Sébastien Taupiac représente fièrement le terroir et le savoir-faire associés à la culture de cet ail typique du Sud-ouest. 2 hectares de son exploitation familiale sont ainsi consacrés à la culture de l’ail violet qu’il produit selon un cahier des charges strict dans le cadre du label de qualité AOC obtenu en 2015.

De la culture à la vente en passant par le traditionnel tressage des tresses d’ail, Sébastien est investit à toute les étapes de production !

A propos de l'ail violet de Cadours

Premier ail en AOP en France, l’ail violet de Cadours est reconnaissable à ses gros bulbes de forme arrondie et sa peau externe aux stries violettes (lie de lin).

Ses caractéristiques sont liées au savoir-faire traditionnel des producteurs : choix de la parcelle et pelage manuel ainsi qu’au terroir de Cadours : sols argilo-calcaires, pic de pluviométrie au mois de mai et séchage par le vent d’Autan.

C’est un produit saisonnier car « vivant » : il ne subit pas de traitement anti-germinatif contrairement à beaucoup d’autres aulx.
Il peut donc être consommé dès le mois de juillet (date de sa récolte) et se vend jusqu’au 31 décembre de l’année de production.

Hélène Delmas, éleveuse de volailles du Lauragais

Etre au plus près du produit et des consommateurs, c’est ce qui a motivé Hélène Delmas et son mari Jérôme à se lancer l’année dernière dans l’aventure de la « Ferme de Montplaisir ».

Après 10 ans de travail dans le milieu agricole, ils ont sauté le pas en famille en débutant une production de volailles sous le label Agriculture Biologique. Des produits de qualité qu’ils vendent en circuit court pour réduire la distance entre le produit et l’assiette, mais aussi entre le producteur et le consommateur !

A propos de la volaille du Lauragais

Les volailles de la Ferme de Montplaisir représentent fièrement la filière « agriculture biologique » des producteurs du Lauragais et de la Haute-Garonne. Les pintades et chapons sont élevés en plein air sur la ferme à partir de 1 jour et pendant 110 jours en moyenne (81 jour pour le cahier des charges de l’Agriculture Biologique).

Elles sont nourries avec des aliments produits sur place  et issus eux-mêmes d’un processus d’agriculture biologique.

 En privilégiant la qualité plutôt que la quantité, le respect du bien-être animal et de l’environnement ainsi que les circuits courts et la vente directe au plus près du client, nos producteurs nous donnent l’assurance de produits savoureux dans nos assiettes !

Pacal Loisil, éleveur d'agneau des Pyrénées

Conseiller agricole puis plombier pendant des années, c ’est en 2010 que Pascal Loisil a décidé de revenir à sa première passion en devenant éleveur d’agneau des Pyrénées. Sa production compte maintenant 200 brebis de race tarasconnaise élevés de façon traditionnelle entre sa bergerie l’hiver et les pâturages de montagne l’été.

Fier de sa filière et de ses produits, il a su transmettre cet enthousiasme à ses enfants qui vont reprendre très prochainement le flambeau !

A propos de l'agneau des Pyrénées

L’agneau des Pyrénées est issu des races locales des Pyrénées Centrales, dont la plus représentée est la Tarasconnaise.
Cette race est particulièrement bien adaptée à la transhumance elle permet ainsi un entretien des espaces naturels.

Les agneaux naissent principalement à la descente des pâturages estivaux et sont allaités pendant 60 jours minimum ce qui apporte à la viande sa tendreté, sa couleur rosée et ses arômes particuliers. Ces qualités et le savoir-faire devraient reconnus officiellement par une IGP qui est en cours d’obtention.

Mathieu Sole, éleveur de porc noir de Bigorre

C’est en 2004 que Mathieu SOLE a repris le flambeau en s’installant dans l’exploitation familiale aux pieds du plateau de Lannemezan.

Là, épaulé par son grand-père, il produit du haricot tarbais, du bœuf gascon et depuis 2015 du porc Noir de Bigorre ! Il participe ainsi à l’aventure du Noir de Bigorre en perpétuant un savoir faire et un engagement de qualité qui ont valu à ce porc traditionnel du Sud-ouest l’obtention d’une AOP en 2017.

A propos du Noir de Bigorre

Le Noir de Bigorre appartient à la famille des porcs méditerranéens.

C’est un cochon habitué à se déplacer pour se nourrir. En liberté, il vit en petits troupeaux sur des étendues de prairies et de sous-bois et son alimentation est basée sur les ressources de son milieu naturel : céréales, herbes et fruits. Dans le cadre du label de qualité AOP obtenu en septembre 2017, ces conditions sont reproduites dans les élevages ce qui permet la production d’une viande fondante, juteuse et tendre qui se prépare comme une viande rouge.

Le Porc Noir de Bigorre donne également des charcuteries de grande qualité, dont le jambon noir.

Joëlle Itié, maraîchere

Depuis plusieurs années maintenant, Joëlle Itié a donné vie à sa vision de l’agriculture en créant « le jardin de Julie ».

Le concept : des fruits et légumes de qualité, saisonniers et surtout littéralement à portée de main pour les consommateurs qui peuvent venir cueillir eux-mêmes leur panier. Joëlle développe ainsi les circuits courts, voire très courts, pour créer et entretenir un lien qu’elle juge essentiel entre elle et ses clients.

David Castex, éleveur de bœuf Gascon

Passé par la charpente après ses études agricoles, David Castex est revenu à la terre en 1994 en devenant éleveur de bœuf Gascon sur l’exploitation de sa belle-famille.

En choisissant cette race rustique du territoire pyrénéen, il a fait le choix de la tradition et d’une qualité supérieure garantie par le cahier des charges strict du « Label Rouge ».

Une qualité à laquelle il associe une garantie de fraicheur avec une distribution en circuit court au plus près du consommateur !

A propos du bœuf Gascon

Il s’agit du premier Label Rouge « gros bovin » obtenu spécifiquement par et pour la Région Occitanie en race rustique. La renommée du Bœuf Gascon s’est faite par le bouche à oreille entre amateurs éclairés et continue ainsi. Quand on connait l’importance numérique et culturelle de la Gasconne dans la Région, on comprend pourquoi l’obtention de ce Label était évidente.

L’animal revêtu d’une robe d’un beau gris argenté et arborant fièrement des cornes arquées vers l’avant, donne une viande aussi tendre que juteuse, intimement persillée, à la saveur délicate et au parfum incomparable.

Cette viande confirme, si besoin était, que le slogan «Bœuf Gascon, pure race, pur goût » n’est rien usurpé.

Jérôme Soriano, vigneron indépendant

Depuis 2010 Jérôme Soriano et sa femme Marie-Ange, vignerons indépendants du pays frontonnais, cultivent avec fierté leur passion du vin sur l’un des domaines les plus réputés de l’appellation Fronton : Château JOLIET.

Leurs 12 hectares de vignes exploités en lutte raisonnée, dans un souci de l’environnement, produisent des blancs, rouges et rosés en AOP et IGP qui viennent chaque année garnir les caves et les tables de France !

A propos du vin de Fronton

Célèbre dans toute la France et bien au-delà, le vignoble frontonnais est reconnu pour sa qualité et son savoir-faire qui lui ont valu l’obtention d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Premier vignoble du grand Sud-Ouest en proportion de surfaces traitées par lutte éco-responsable, son cépage unique en France, la Négrette, fait l’originalité et la fierté des vignerons de Fronton. Il produit de jolis rosés, frais et fruités, idéals pour accompagner un repas ainsi que des rouges fins, élégants et complexes dont le 100% Négrette.

Ce n’est pas un hasard si c’est un rosé de Fronton qui a été élu deux fois champion du monde des rosés et si c’est un rouge de Fronton a été élu parmi les 35 meilleurs vins du Monde par la célèbre revue anglo-américaine Decanter. Décidément, Fronton est une appellation qui monte !

Sébastien Albouy, céréalier

Dans la famille Albouy la passion et la culture de la terre se transmettent de génération en génération. Comme son père et son grand-père avant lui, Sébastien cultive diverses céréales dans ses champs du Lauragais : blé, pois, soja, maïs…et bientôt du bio avec des lentilles et des pois chiches.

La famille n’est d’ailleurs jamais très loin, son grand-père l’aidant au quotidien en tant que cogérant de l’exploitation !